2005年8月30日
秋の味覚はもうすぐ
８月ももうわずか、金沢の街中にある卯辰山をチョツト登れば、
そうですネ～。 坂道を５０歩も歩けば
ほんとにチョツトです。
栗の木にはイガが青く色づき、味覚の秋の訪れを教えてくれます。
by : 店長・のぶチャン
◆ 目次 ◆
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■ 【 金沢の美食 】 輪島の朝市の干物
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■ 【プレスリリース】 ザ・プレミアム通販情報誌「ＤＯ ＹＯＵ ？」
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■ 【 ごはん旬彩 】 栗ご飯用くり・甘いだけの栗はイヤ～
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■ 編集後記 かなざわ打ち水大作戦！
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底引きの幸が店頭に
９月の初めには、底引き漁が解禁となり、カレイや甘エビなど日本海の秋の味覚
が金沢の近江町市場にある魚屋の店頭に並びます。
「底引き解禁」という声が威勢良く飛び交う中、魚屋ではカレイやメギス、ハタ
ハタ、甘エビなどを待ちかねた人が多くつめかけるため、景気づけもあり店頭価
格をできるだけ下げて、旬の魚を提供してくれるはずです。
たぶん。 ♪ヽ(*^∇^*)ノ*:・'゜☆
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■ 【 金沢の美食 】 輪島の朝市の干物
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これは輪島の朝市でかあちゃんが本当に自分の家で作っています。
という事は・・・・。
この干物があんまり美味しいので譲ってもらった一品です。
美味しさの秘密は、能登名産のイワシで作った魚醤を使った 「いしる」
「いしる」ってクセがありすぎて、なんて言っているあなた！
だまされたと思って一度食べてみてください。
(￣◇￣;)エッ これって魚醤？ 醤油も入ってない！
と思うくらい黒い色は着いていません。なぜなら 「白いしる」 だから
「いしる干し」、「みりん干し」、素材そのものの味を生かす 「塩干し」
の３種類の一夜干が楽しめます。
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★【金沢の美食】輪島の朝市の干物
■ 厳選・ひもの詰め合わせセツト
輪島の干物が全部で合計１０匹
「塩」「みりん」「いしる」も含めて３種類の味で９通りの味
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■ 【プレスリリース】ザ・プレミアム通販情報誌「ＤＯ ＹＯＵ ？」
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「逸品は「通販」で買え／男のサプリメント道」
ソフトバンク株式会社の情報誌「ＤＯ ＹＯＵ ？」で
おいしい店が、
いいモノ・デジモノ・美味しいモノ etc.
男の琴線に触れる Web「お取り寄せ」
として、『ネット上で食らう絶品グルメ』に選ばれました。
全国で１２店、日本海側での４店に選ばれました。
「山海の貴重な天然食」 このわた・あみ茸・ふぐ子ヌカ漬
料亭御用達食材から厳選した
金沢有数の美食珍味は酒の肴にぴったり
エスクァイア、ブリオ、婦人画報、日経レストラン、金澤
ブルータス・宝島、グランマガザン・石川ＴＶ に引き続き、
口コミのお客様に 感謝 (o*。_。)oペコッ
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■ 【 ごはん旬彩 】 栗ご飯用くり・甘いだけの栗はイヤ～
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秋になるとぶっちぎりのアクセスナンバー１になるのがコレ。
その割には、売上がナンバー１でないのは、
栗ご飯の素の作り方を調べてくる為らしい。
残念！ 切腹！
栗ご飯の作り方もページに付け足したのは去年の事だった。
★ 「栗ご飯の素」 として、
そのまま塩とお酒を少し足して、お米と一緒に炊き上げればＯＫ！
【本格派・栗ご飯の作り方】
（１）もち米を洗い、一晩水で漬け置きします。
水の中にお酒を入れると一段とおいしくなります。
（２）ガーゼーやネルなどでモチ米を包み、蒸し器で蒸しあげる。
（３）モチ米の状態を見ながら、お好みでお酒と塩を溶かした水を、
振り掛けながら蒸し上げる。
（４）九分通り蒸し上がったら、栗を入れ仕上げる。
モチ米は冷凍しても品質が変わらないので、多めに作り、余った分は冷凍で保存
できます。解凍する時は、電子レンジよりも、蒸し器を使えば一段と美味しくお
召し上がりになれます。
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◆ むつかしい皮むきをはぶき、あとは食べるだけョ。
■ 【 ごはん旬彩 】 栗ご飯用くり
「クリご飯」 はもちろん、そのまま食べてもおいしい
「あと口がスッキリのクリ甘露煮」 です。
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
かなざわ打ち水大作戦！
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全国では、知っている人はいないでしょうネ～
2000年夏より毎年８月に開催し、今年で6年目を迎えます。
県外の人の為ではなく、地元の人間の為の博覧会です。
身近な地元・再発見！
こんな感じかナ～。
中央の歴史ではなく、金沢の歴史を知る。
金沢が育てた人・芸・料理を知る。
すなわち金沢のエッセンスを知る博覧会なんです。
金沢イコール、アンチ中央、アンチ都会と考えてもいいのかも
その中から育った運動の１つがこれ。
「かなざわ打ち水大作戦！」実施
東京ではヒートアイランドでうだっている時、ただ温度を下げるだけではなく、
打ち水を通して身近にある様々な自然を感じ、さらに打ち水を通してご近所の方
とのコミュニケーションを楽しんだという声が多く聞かれています。
融雪の為に作った融雪装置が網の目のように金沢中に設置されています。冬の雪
を溶かすだけでなく、夏のヒートアイランド防止の為にこれを使ったら、との正
論もありますが、
ご近所総出の打ち水が金沢スタイルかも
投稿者 のぶさん : 09:54 | コメント (0) | トラックバック
2005年8月20日
もう料理屋は秋模様
お盆も終わり、会社での体力の回復も順調に進んだ今日この頃です。
あれだけ暑かった金沢の夏も峠を越えたようで、朝方は結構過ごし
やすく感じられるのは自分だけでしょうかネ～。
by : 店長・のぶチャン
◆ 目次 ◆
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■ 【金沢の美食】 幻のキノコ「あみ茸」
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■ 【菓子の工房】 いつでもお祭り気分「甘栗」
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■ 先月のお客様の声から これからもよろしくお願いします
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■ 編集後記 何もないところから生まれる何か
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金沢の街の直ぐ横にある卯辰山は、
白山連峰や金沢市内を一望でき天気のいい日には日本海まで望むことの出来る
デートスポットですが、ここにはもうススキの花が咲き始め、萩の花が咲き、秋
の香りが漂ってきました。
近江町市場では、松茸、新・銀杏やカマス・こぞくら（鰤の幼魚）も出回り
その食材で料理屋さんの献立も徐々に秋模様へと変わっていっています。
いまは、夏の名残と秋の走りとが混じった料理です。
例えば、夏の魚のハモと松茸の土瓶蒸がこれにあたりますネ。 (^ー^)ノ
もうしばらくすれば、山にはキノコ狩りの人が多数おとずれて・・・・
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■ 【金沢の美食】 幻のキノコ「あみ茸」
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郷土の文豪・泉鏡花は、
「秋は茸こそ面白けれ。・・・芝茸と称えて、味もまた佳し。」
（寸情風土記） と激賞した幻のキノコ「あみ茸（芝茸）」
塩出しをして、さっとボイルしてから
「和え物」「酢の物」「お汁の具」にお使いください。
「あみ茸は」、日のあたる場所の草陰に落ち葉と見が違うばかりに生えている加
賀料理にもよく使われるキノコです。金沢では「しば茸」ともいい小型のものが多く、料理すると赤紫色になって強いぬめりが出て非常においしくて、
グー! ゞ(￣ー￣ )美味しいッテバ
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★【金沢の美食】■ あみ茸
「キノコ狩り」の勝者しか 食べられなかった「幻のキノコ」
風味はさっぱりして歯切れがよく和え物・酢の物・煮物・鍋物にも最高！
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■ 【菓子の工房】 いつでもお祭り気分「甘栗」
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おいしい店の「甘くり」は、
大きくて、ホクホク、むきやすさだけでなく、焼き栗だから、
なんか焼イモみたいで、おイモのようにホクホクしていて、
あま～い栗なんです。
・栗は中国山中、樹齢５０年以上の古い木から厳選した天然物。
・一粒づつ機械でなく手作業で切れ目を入れています。
・２４０℃の高温で遠赤外線で２０分間焙煎。
・渋皮を残すため、栗本来の旨さである適度な水分と美味しさが逃げない！
だから柔らかい！！
◆ 六つの秘密
１、鬼皮に全て切れ目を入れて、剥き易いく手間がかからず手も汚れません。
２、添加物はモチロン、砂糖も一切使っていません。
何もたさないクリ本来の味です。
３、天然の皮を残すことにより栗の持つ自然の美味しさを逃がさずに包みました。
残りの秘密は、ＨＰを見てネ
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★【菓子の工房】■ 手が汚くならない、汚れない「甘栗」
▼ さっと温め直すだけ！自然な甘さと香ばしさが魅力
甘栗と言ったら天津甘栗の屋台が頭に浮かびます。
栗の中に小石が入れてまわっているイメージですネ。
つまり焼き栗。
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■ 先月のお客様の声から抜粋してお届けします。 ☆°* ☆°*
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★ 奈良県 女性 「わらびもち」
幼稚園の父母会でこちらの「わらびもち」を知って、食べてみたくなりました。
評判通り、とてもおいしかったです。
今まで食べてたわらびもちとは違う食べ物だと思いました（笑）
娘と私であっという間に食べきってしまいました。
注文してからすぐ届いたのもびっくりしました。
ありがとうございました。
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★ 東京都 女性 「青色の桜の葉」
注文の「青色の桜の葉」は先週土曜日に受け取っております。
ありがとうございました。
今後ともよろしくお願いいたします。
＊ご丁寧なメール、ありがとうございました。
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★ 浜松市 女性 「輪島の干物」
「輪島の干物」を、いわゆる、口コミで知り、
以前商品を購入して賞味し「これは！」と思いました。
脂取り紙、お気持ちが嬉しいかったです。
迅速且つご丁寧な対応で、気持ちよく安心して利用できました。
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★ 石川県 女性 「五郎島金時アイス」
五郎島金時アイス、ありがとうございます。
とってもおいしくて家族全員で食べてます。
これでは舌がこえてしまって
普通のアイスは食べられなくなりますね！！
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★ 金沢市 女性 「五郎島金時アイス」
地元金沢に住んでいてもなかなか味わうことができないものを、
手ごろな価格でお取り寄せできる所が良いですね。
ネットにしかない、どこにも売っていないようなものを色々チョイスして
幅広くやっていただけたらと思います。
地元の食材で時には贅沢気分を味わえるのって良いですね。
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★ 金沢市 女性 「黒豆・甘納豆」
「黒豆・甘納豆」を注文しました。
一つは自分用にマイパックを、一つはお中元用に１セットです。
思っていた以上に黒豆の香りがよく、甘さも控えめで上品な味でした。
一口目は物足りないかな？と思ったのですが、
だんだんクセになってマイパックはすぐになくなりました。
もっと詳しくお客様の声を知りたい方は、こちら
多数の激励・叱咤・感謝の声をいただきました。 ありがとうございました。
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
何もないところから生まれる何か
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皆様お盆は、いかがお過ごしになられましたでしょうか？
「田舎に帰ってゆっくりしたけど、渋滞は大変だった～。」
「仕事、仕事！お盆休みはこれからだよ～。」
と、皆様それぞれお過ごし方が違ったと思いますが、
渋滞、お仕事などなど、お疲れ様でございました。
私達のファミリーは、
微妙な年頃の娘２人が「どうしてもそこしか行かない。」
と教育的指導を何度も出すので、
そのうち父親失格との判定が嫁さんにも波及して出るのに恐れを抱き
しかたなく、お盆休みを利用して家族揃って温泉に行ってきました。
内心は、家族５人で行くと財布の中身が・・・。
なんて、がぜん気になりながら。
朝からの大雨も上がり、小雨のむせぶ中、山代の街中を突きぬけ、
下界を抜け、小高い山を駆け上った木立の中に
今日の宿「べにや無何有」（石川県山代温泉）はあります。
「無何有」（mukayu)との一見意味不明のその名前は、中国は戦国時代の荘子の言葉で、「何もない」ことから「何かが生まれる」という事だそうです。
ただ、その部屋の空間にいるだけで
リラックスできる
リフレッシュできるお宿でした。
けっして広くはないけれどよく手入れされた前庭とファザード（建物の正面・顔）は、外界を離れた非日常の世界へのプロローグとして十分機能していました。
館内に一歩踏み入れれば、広いロビーと壁一面のガラス窓からは、手付かずの自然を描いた絵のような景色が目に飛び込んできます。
部屋の中からも、大きなガラス窓からはここが温泉街とは思えないほどの景色とそれが織り成す光と影のページェントが別世界へと誘ってくれます。
ここでは何もしなくてもいい。
なにも考えなくてもいい。
ただその空間の心地よさに身を任せていればいい。
ただ気の向くまま、思いつくままゆっくりと時の流れに身を任すだけ。
でしゃばらず、さりとてかゆいところに手が届くサービス
心の中まで染みとおるようなやわらかな原泉
控えめながらしっかりと芯の通った会席料理
どれもこれもすべてゆっくりとしていただくための仕掛け
何もないことが、いかに大事で心をリフレッシュさせるか
一番大切なものはなにか、一番求められているものはなにか、
それをこの旅館は教えてくれました。
投稿者 のぶさん : 10:09 | コメント (0) | トラックバック
2005年8月 6日
金沢Ｂ級グルメ
毎日暑い日が続きますネ。 (;´д｀)ゞ アチィー!!
★ 元気のいいのは～ ★
土用の丑の日には、間口２ｍほどの店が４０００本の鰻の蒲焼を
販売する近江町市場も喧騒が過ぎ、市場の中は
めっきり夏バテ～ ムードです。
その中で唯一元気なのは、ドジョウを売っている店ですネ。
ドジョウといえば、東京の「駒形どぜう」のどじょう鍋が有名。
金沢では、蒲焼や唐揚にして食べる庶民の味
でもいまや、蒲焼は高級・加賀料理に名を連ねる代表選手
比べて唐揚は誰でも美味しく作れるＢ級グルメ
by : 店長・のぶチャン
◆ 目次 ◆
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■ 【金沢の美食】 新登場・どじょうの唐揚
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■ 【プレスリリース】 石川テレビに五郎島金時アイスが紹介
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■ 試食モニター募集 夏限定・プレミアムアイス
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■ 編集後記 どじょうの地獄鍋のヘエ～
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金沢の庶民の夏の味覚とも言われるドジョウのかば焼き
その昔、長崎から逃れたキリスト教徒が持ち込んだとも言われています。
ついこの間まで街角でドジョウの蒲焼を売っている店が多くありましたが、夏だけしか営業しない店とか、鰻の蒲焼も一緒に売っている店とか色々あって、
あそこの店が美味しいとか、いやこっちの店だとか、
うるさい事でした。♪ ゝ(▽｀*ゝ)(ノ*´▽)ノ ♪
昔はドジョウといえば、田んぼにいくらでも泳いでいて、庶民の貴重なタンパク源として、夏バテの薬として、また食べて美味しく重宝された訳です。
いま、天然のドジョウは姿を消し、高級品となりましたが、
夏になればドジョウが売れる
なぜ？ なぜ？
これが、ビールに合う
( ￣ー￣)／C□☆□D＼(￣ー￣ )カンパーイ!
やめられない。
どじようの苦味がビールの苦味とあいまって
美味い！ "( ^-^)／且☆且＼(^-^ )"
苦味×苦味で、苦味が旨味に変わる。この不思議！
これを究極まで追い詰めた逸品がある。それは、
「どじょう唐揚！」
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■ 【金沢の美食】 新登場・どじょうの唐揚
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金沢は北陸の中核都市。そのため多数の企業の支店が集まります。
金沢に来る転勤族の人は、住んでみて初めて金沢の食材の多さ、バリエーションの多さにびっくりし、金沢の虜になります。
まさに、恐るべし金沢の美食
そのなかの某ビールメーカーの支店長と知り合いになりました。
金沢に来て初めてドジョウの蒲焼を食べました。
あれ美味しいですネ。まさにビールとピッタリ！
東京ではドジョウ鍋しかしませんよネ。
でも、本当は唐揚にしたほうが美味しいですョ。（by のぶチャン）
ああ～！ 本当に！ そうなんですヨ～！！
本当は唐揚にしたほうが美味しいですよネ。
そうですよネ！ ネ！ ネ！ (^ー^)ノ
いままで恥ずかしくて言えなかったんですヨ。
僕だけかと思って！ よかった～！
しかも小さいほう美味しいですよネ！
すこし多めに揚げて、カリッとさせた奴！
ああ～。唐揚が欲しい！
お兄さん、○○ビール！おかわり！！
じゃんじゃん持ってきて！
この支店長、明日は二日酔いで、仕事になるかしら。
恐るべしＢ級グルメ・金沢美食
侮りがたし、転勤族・のんべいの舌
（by のぶチャン）
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★【金沢の美食】 活・どじょう
■ これが美味しい食べ方のひとつ
金沢のＢ級グルメ・ドジョウの唐揚
ビールがやめられない。止まらない。
活きたままお届けします。これが美味しさの秘密
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■ 石川テレビに五郎島金時アイスが紹介
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フジテレビ系列の石川テレビの情報番組「ほのぼのマンデー」
なんと夜７時から８時のゴールデンに
加賀野菜の五郎島金時イモを焼き芋にして作った
紹介されました。
スタジオでの試食のその瞬間、
いや～ (;^ω^A テレテレテレ
喫茶店は喚起の渦！！
「おぅ～」
「おいしい！」
「すご～い」
「食感が、おイモ」
「コポコポしている」
東京でいうと「はなまるマーケット」
大阪でいうと「ほんわかテレビ」です。
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★【菓子の工房】■ 世界初！ 加賀野菜のアイス！
▼ 金沢スローフード ・ 焼き芋のアイス
甘さはスッキリと芋の風味はふんわりと
金沢の料亭と神戸のジェラートとの
コラボレーションで生まれた幸せのアイス
きっとご満足いただけるデザートだと確信いたしております。
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■ 試食モニター募集 夏限定・プレミアムアイス
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「おいしい店」の商品を試食したうえで、アンケートに答えてくれる、
甘いだけの時代じやない。納得のゆく本当の味ををお届けます。
食べっ切りサイズの180ｃｃ入り
自然の味をそのままギュッと閉じこめた、素材以上の味わいを持つ
アイスクリーム、そしてシャーベット。
きっとご満足いただけるデザートだと確信いたしております。
応募の締め切りは、８月２０日
メルマガの読者から４名、一般の方から２名の 計６名の当選
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★【菓子の工房】■ 夏季限定！６種類のプレミアムアイス
▼ アイスクリーム、シャーベットのバラエティーパック
黒胡麻・ブラットオレンジ・焼き芋
マスカット・カプチーノ・チーズ＆苺
◆ 編集後記 ◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
どじょうの地獄鍋のヘエ～
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知っている人だけ知っている「どじょう地獄鍋」
ドジョウを生きたまま入れた鍋を火にかけ、そこに切ってない生の豆腐を入れると、ドジョウが冷たい豆腐の中に潜り込みそのまま煮上がるという料理。
その名も『地獄鍋』。
ドジョウはだんだん温度が上がる鍋の中で、より温度の低い場所を求めて、豆腐の中に逃げ込みます。
しかし、その豆腐も煮えてゆき、やがてドジョウは豆腐の中に閉じ込められたまま完全に煮立つというものです。
このドジョウ入りの豆腐に味をつけ、野菜などを入れていただくものです。
いかにもそれらしく、伝わってきましたが、
コミックの包丁無宿（たがわ靖之）にありましたように
これ真っ赤なウソ。
煮あがれば、豆腐の横にドジョウが横たわっています。
ヘエ～、ヘエ～、ヘエ～、ヘエ～、ヘエ～ (^―^)ノ
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★【金沢の美食】 活・どじょう
■ これが美味しい食べ方のひとつ
金沢のＢ級グルメ・ドジョウの唐揚
ビールがやめられない。止まらない。
活きたままお届けします。これが美味しさの秘密